Вели корову на убой…

Когда мы вошли в убойный цех СХПК «Эрэл» в поселке Никольцы Намского района, в специальном металлическом загоне уже стояла грустная коровка, которую вот-вот собирались забить на мясо. А в современном, построенном в 2016 году цехе работники натачивали ножи, чтобы приступить к своему нелегкому, но традиционному в Якутии делу.

Признаться, я в детстве была на забое жеребят, видела эту не очень приятную процедуру, когда весь снег во дворе становился багровым от крови. Было и жалко, и грустно, но никогда меня не покидало чувство того, что так и должно происходить, благодаря этому мы, в конце концов, и живём.

Сила тока

В общем, морально подготовившись к тому, что сейчас живому существу будут перерезать горло, выбрав точку неподалеку от входной двери (мало ли как мой организм отреагирует на увиденное), прикрыв глаза руками, ждала начала действа.

Провожая в последний путь, корову помыли. Не сказать, что с шампунем, но основную грязь убрали. Оказалось, что умертвляют скотину разрядом электрического тока, для этого у оператора есть специальный длинный проводник. Мгновение, и буренка с грохотом падает в загоне. Еще пару минут через нее проводили ток, чтобы животное окончательно не подавало признаков жизни. Надо сказать, такое коровоубийство мне больше по душе: быстро и не слышно предсмертной агонии рогатой красавицы.

Легким движением руки…

Затем бездыханную тушу бедолаги подвесили за задние конечности на крюки, надели на морду ведро и пустили кровь. Кровь лилась, не переставая, минут 20 и наполнила собой половину металлической ванночки. «Многокровная какая-то корова», — разговаривают между собой Александры, операторы убойного цеха.

Затем, подточив якутские ножи, четкими движениями ребята начали отделять шкуру от мяса. Мы оглянуться не успели, как были отрезаны копыта. Тушу подкатили к специальному аппарату, стягивающему шкуру. Зацепив ее, очень быстро пятнистое полотно было аккуратно накручено на аппарат. Ее потом сдадут в концерн «Сахабулт».

Помыть и упаковать

Дальше туша переехала поближе к заготовочному блоку, где ее вспороли, вынули внутренности. Тут-то за дело и взялась прекрасная половина коллектива убойного цеха, которая до этого молча наблюдала за мужской частью работы.

Кровь лилась, не переставая, минут 20

Перемыть все внутренности, упаковать, знаете, тоже работа не из легких. Но девушки очень быстро и ловко, не делая никаких лишних телодвижений, справились.
Одним словом, современный процесс забоя проходит очень быстро. На одну корову потрачено было примерно полчаса. Надо отметить, что никакого неприятного запаха в цехе не было, как и брызгающей по всему залу крови.

Быстро и удобно

Сегодня подобные убойные пункты не роскошь, а требование времени. Согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» производители мяса обязаны работать в специализированном убойном пункте.

— Мощность нашего цеха — десять голов в смену. Сами видите, что все проходит очень быстро, с основной тяжелой работой справляется всего пара человек, — рассказывает заместитель председателя СХПК «Эрэл» Иван Бурмистров. — В этом году заключили договора контрактации на крупный рогатый скот на 32 тонны, жеребятины — 9 тонн, конины — 3 тонны. Основная пора забоя у нас уже закончилась. Вот сегодня частник привел двух коров на убой. Для населения такая услуга стоит три тысячи. После забоя он получает мясо, все внутренности помытыми, чистыми и упакованными и с пакетом документов на соответствие. В этом году к нам привозили даже скот из городского племенного хозяйства. Так что работы много.

Халяль

Сейчас на рынке большим спросом пользуется халяльное мясо. Причем, если раньше это было исключительно вопросом веры, то сейчас людей больше занимает вопрос гуманности. Например, согласно стандартам сертификации «Халяль» животное не должно видеть, как забивают другое.
Забивать должны быстро и остро отточенным ножом путём перерезания шейной артерии. В это же время забойщик произносит молитву «во имя Аллаха Милостивого и Милосердного». Что касается последнего, то чтение молитвы при забое применяется и в других религиях: например, это делали традиционно христиане в деревнях. Также недопустим варварский способ убийства — забой электротоком и размозжение черепа.
Наш же метод, конечно, не халяльный. Тем не менее, как нам показалось, он более гуманен. Ведь ходят легенды, иначе их пока не назвать, что, если скот чувствует приближение смерти, гормон страха проникает в мясо, и оно становится немного «отравленным». Но наука никак эти доводы не подтверждает.

* * *

Конечно, в якутских селах остался традиционный забой, когда собирается семья и во дворе или загоне проходит действо. Но так могут делать только личные подсобные хозяйства и только для личных нужд, никак не на продажу.
Возвращаясь в Якутск, буквально через час после начала забоя, в душе осталось чувство неудовлетворенности. Думали, будем пару часов торчать на улице, замерзнем. Оказалось, все очень цивильно и быстро. Хотя так, наверное, и надо, все-таки в 21‑м веке живем.

Анастасия МОСКВИТИНА

Якутск—Намцы—Якутск.